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餐饮管理干货!为什么菜品好生意差?|官方网站

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官方网站|很多餐饮人还在努力“准备一顿好饭”,但很少有人对“如何卖一顿好饭”感兴趣。很多人还停留在“不吃100,送100”的广告层面,去“卖饭”(营销)。作为回应,餐厅营销已经从餐厅定位、产品、装修、服务和管理等方面潜移默化地开始了。

“做好饭”只是一个步骤,然后食客要考虑如何“卖好饭”。“做一顿好饭”并不代表可以“卖一顿好饭”。大众餐饮的激烈竞争可以从熟悉的生活场景中获得直观的感受。

东有天则街和宝龙广场,南有正边路凯德广场、二七万达和神龙广场,中有曼哈顿德化、紫金山商圈和二七商圈,北有福才路、丰禅路国茂360、文博东路蓝宝湾.整个郑州可以说是餐饮街全连通了。与规模和数量相比,餐饮市场的品类细分加剧,单一小黑品类的品牌踢法大行其道。“不怕千招,就怕恨,还得回归产品。”有资深餐饮人士指出,产品好的,可能活不下去,产品差的,活不下去。

“这也是市场竞争逐渐过度竞争到品类,而只有好的产品远远不够的原因。否则不会演变成新一轮的混乱。

”还包括百年老店和餐饮老兵新兵。很多人很困惑:产品很好,为什么卖不出去?在此之前,我们要考虑两个问题:1。什么是好产品?仅仅是味道吗?意思是没有,除了口味,产品受众不同,是否“落地”要考虑。2.所谓“好产品”,就是“不吃100,送100”怎么买?不能说营销细分太低。

告别“不吃100,送100”。很多食客把营销当成价格聚会,“不吃100,送100”的口号满天飞。由此引发的价格战引发了行业内的恶性竞争。

面对这样的混乱局面,一些资深餐饮人士明确提出了“传统餐饮将被扼杀,暂停5年”的观点。什么是真正的餐饮营销?其目的无非是为了让人们下次再流连忘返,为了品牌而强行传播。从事餐饮十几年的杨老师,很明显,营销要么是挂羊头,要么是卖狗肉。

“爱吃,体验极致,联系深厚。这是进入餐饮十几年后对营销的解读。

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很多人把营销当成价格广告,这是片面的。的确营销只是从选址、产品、名称开始,是一个系统的营销。”1选址最重要:定位最重要。

人们所说的餐饮“风水”,只是选址和产品的匹配程度。不考虑产品,人继续下去就会成为你的客户。比如手工面的消费群体在哪里?消费者的核心区域在哪里?根据产品找人,根据人找店。

小区里中午做官方网站生意还好,一般晚上不做生意,而商圈因为购物娱乐业态,晚上人流量大。所以这种店一定是在商业区和小区的过渡地带。2类别自由选择:短路儿童必须接地进行大众餐饮。

一方面有消费者的心理基础;另一方面,更有利于沟通和后期店内实现。选好产品后,一定要做好产品搭配。

比如卖面的,都同意要和卤水融为一体。在降低面条口感的同时,丰富了用餐体验。卤水也可以用在小黑店里增加收入。3关于品牌:必要的话,不能拐弯抹角。

品牌的表达一定是必须的,不能和客户拐弯抹角。在餐馆老板的茶馆里,一个名为“故乡的月光”的品牌引起了大家的注意,回答的时候告诉人们他们在买饺子。“我们也打算包饺子。

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名字叫‘七个饺子’。因为我去北京实地考察,那里有一家饺子相当大的商店,七磅重 “‘故乡的月光’用饺子很难让人误解,要考虑品牌名。

”4关于装修:去年风靡全城的“小板凳”火锅,不能“拿来主义”。在引起无数波澜的同时,其“混搭”的装修风格也影响了很多餐厅的装修理念。“急着用‘小板凳’的风格没错。就敢答应吃饭买饭。

翻新和产品刚性也是很多店死的原因。”装修是为了展示产品创造的体验,所以要把重点放在产品本身。

比如西家德饺子,没有展现擀饺子皮、包饺子、包饺子的全过程,创造了非常丰富的用餐体验。5关于管理:Deservice餐饮属于服务业,但随着新消费群体的蓬勃发展,餐饮“四高一低”压力加剧,“Deservice”成为主流。

据了解,90后新型餐饮大军伏牛堂米粉从排队、点餐、取号、做米粉的全过程都是通过微信进行的。金棉“智能餐厅”可以称之为主要的无人服务理念,客户可以亲自参与烹饪和上菜,体验整个用餐过程。而这些看似全新的管理模式,几年前才在郑州的“乌江鱼”餐厅和成都的“川巴子”开展。

6关于未来:互联网时代要“小而美”,以前人们说“一店养三代”,现在“三代养一店”,可见租金成本对各行业的影响。尤其是餐饮业,利润已经很少了。餐饮业未来会发展到哪里?未来行业内“小而美”的餐厅不会是主流,具体来说就是投资30万平米左右的餐厅。:官方网站。

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